Krewetki, kalmary i małże coraz częściej pojawiają się na polskich stołach. Są podstawą wielu dań śródziemnomorskich i azjatyckich, a ich przygotowanie zwykle zajmuje kilkanaście minut. Dzięki temu sprawdzają się jako szybki obiad, kolacja albo prosta przekąska.
Aby owoce morza były smaczne, potrzebują jednak dwóch rzeczy: dobrej jakości produktu i krótkiej obróbki cieplnej. Zbyt długie smażenie lub gotowanie może sprawić, że staną się twarde albo gumowate. Sprawdź, jak wybierać owoce morza i jak przygotować je tak, aby dobrze smakowały po zdjęciu z patelni.
Spis treści
Owoce morza — mrożone czy świeże?
Jeśli podczas zakupów instynktownie wybierasz świeże owoce morza z lodowej lady, bo wydają się lepsze od mrożonych, warto sprawdzić ich etykietę. W wielu przypadkach taki produkt mógł być wcześniej rozmrożony, dlatego ważne są informacje o pochodzeniu, sposobie przechowywania i terminie przydatności.
Mrożone owoce morza są wygodnym wyborem wtedy, gdy chcesz mieć większą kontrolę nad produktem. Zostały zabezpieczone niską temperaturą, a rozmrażasz je dopiero przed przygotowaniem. Dzięki temu łatwiej zaplanować posiłek i ograniczyć ryzyko, że produkt zbyt długo czekał w lodówce. Mają też praktyczną zaletę: można przechowywać je w domowej zamrażarce i sięgać po nie wtedy, gdy chcesz szybko przygotować makaron, risotto, sałatkę albo danie z patelni.
Glazura, skład, pochodzenie — jak czytać etykietę?
Kupując kalmary, małże czy krewetki, zacznij od etykiety. To ona pozwala ocenić, co faktycznie kupujesz i ile produktu trafi na talerz po rozmrożeniu.
Pierwsza ważna informacja to glazura, czyli cienka warstwa lodu chroniąca owoce morza przed wysychaniem podczas przechowywania. Sama w sobie nie jest problemem — pełni funkcję ochronną. Warto jednak sprawdzić jej ilość, ponieważ bardzo wysoka zawartość glazury oznacza, że część masy produktu stanowi woda.
Na etykiecie zwróć uwagę na:
skład — najlepiej krótki i zrozumiały,
gatunek owoców morza — np. krewetki, kalmary, omułki,
masę netto produktu,
pochodzenie — kraj, łowisko lub hodowlę,
certyfikaty, jeśli są podane na opakowaniu,
instrukcję przygotowania.
Dobry produkt nie potrzebuje wielu dodatków. W przypadku owoców morza najlepiej działa prosta zasada: im krótsza lista składników i bardziej czytelna etykieta, tym łatwiej świadomie wybrać produkt.
Certyfikaty MSC lub ASC dotyczą konkretnych produktów i źródeł pochodzenia. Jeśli takie oznaczenie widnieje na opakowaniu, informuje o połowie lub hodowli prowadzonej według określonych standardów. Nie należy jednak zakładać, że każdy produkt w kategorii ma taki certyfikat — najlepiej sprawdzać to bezpośrednio na etykiecie.
Jak przygotować krewetki, kalmary i małże?
Owoce morza wymagają krótkiej obróbki cieplnej. To najważniejsza zasada, jeśli chcesz uniknąć gumowatej konsystencji.
Krewetki najlepiej rozmrozić w lodówce, odsączyć i delikatnie osuszyć. Następnie wrzuć je na dobrze rozgrzaną patelnię z masłem lub oliwą, czosnkiem i odrobiną soli. Surowe krewetki potrzebują zwykle kilku minut, aż zmienią kolor i staną się sprężyste. W przypadku produktów blanszowanych czas może być krótszy, dlatego zawsze kieruj się instrukcją na opakowaniu.
Kalmary smaż bardzo krótko — zwykle około 1–2 minut, w zależności od wielkości kawałków i zaleceń producenta. Jeśli zostaną przetrzymane zbyt długo, mogą stać się twarde. Wtedy lepiej dusić je dłużej, np. w sosie pomidorowym, aż ponownie zmiękną.
Małże i omułki dobrze sprawdzają się w prostych daniach z makaronem, zupach, sosach i sałatkach. Przy produktach mrożonych najważniejsze jest przygotowanie zgodne z instrukcją na opakowaniu. Jeśli używasz małży w muszlach, odrzuć sztuki pęknięte lub wyraźnie uszkodzone, a po obróbce nie jedz tych, które się nie otworzyły.
Owoce morza dobrze smakują z prostymi dodatkami: czosnkiem, natką pietruszki, cytryną, oliwą, pomidorami, makaronem, ryżem albo bagietką.
Jak prawidłowo przechowywać i rozmrażać owoce morza?
Owoce morza mrożone można kupować na zapas, ale trzeba pamiętać o właściwym przechowywaniu. Najlepiej przewozić je ze sklepu w torbie termicznej, szczególnie latem lub wtedy, gdy droga do domu jest dłuższa. Nie należy ponownie zamrażać produktu, który zdążył się rozmrozić.
Najbezpieczniejszym sposobem rozmrażania jest przełożenie owoców morza do lodówki na kilka godzin lub na noc. Dzięki temu rozmrażają się stopniowo, w kontrolowanej temperaturze. Nie warto przyspieszać tego procesu mikrofalówką ani gorącą wodą, bo może to pogorszyć strukturę produktu.
Po rozmrożeniu owoce morza najlepiej przygotować tego samego dnia. Jeśli mają intensywny, nieprzyjemny zapach, nietypowy wygląd albo budzą wątpliwości, lepiej zrezygnować z ich użycia.
Owoce morza bez stresu — wystarczy dobry produkt i krótka obróbka
Aby przygotować dobre danie z owocami morza, nie trzeba mieć umiejętności szefa kuchni. Najważniejsze są trzy rzeczy: prosty skład, właściwe rozmrażanie i krótka obróbka cieplna.
Krewetki, kalmary i małże nie lubią wysokiej temperatury przez zbyt długi czas. Jeśli wybierzesz produkt z czytelną etykietą i przygotujesz go zgodnie z instrukcją, łatwiej unikniesz gumowatej konsystencji i rozczarowania przy patelni.
W ofercie owoców morza Abramczyk znajdziesz m.in. krewetki, omułki i mieszanki owoców morza, które możesz wykorzystać w codziennym gotowaniu — od prostych dań z patelni po makaron w stylu śródziemnomorskim.